Badisches Schäufele
Ganz nach dem Motto „Neigschmeckt ins Badische“ besuchen die Badischen Weinhoheiten ausgewählte Restaurants entlang der Badischen Weinstraße. In der Straußwirtschaft Zur Alten Küferei in Pfaffenweiler bereitet Laura zusammen mit Mirco Hug einen Klassiker des Hauses zu.
Das Gericht
Badisches Schäufele
Das Badische Schäufele gehört seit der ersten Stunde zu den beliebtesten Klassikern. Serviert wird es mit traditionellem Kartoffelsalat – ganz nach Omas Rezept, wie er seit vielen Jahren in der Straußwirtschaft zubereitet wird. Mit dem Schäufele verbindet man ein Stück badische Tradition: Ob zuhause bei der Oma, beim Herbstessen oder in der Strauße – dieses Gericht begeistert seit Generationen und ist bis heute ein echter Renner.
Für das badische „Schäufele“ wird traditionell die Schweineschulter verwendet – genauer gesagt ein Stück mit dem flachen Schulterblattknochen, der an eine kleine Schaufel erinnert. Daher stammt auch der Name „Schäufele“.
Das Fleisch wird zunächst gepökelt und anschließend im Einkochtopf bei niedriger Temperatur rund zwei Stunden schonend gegart. So erhält das Schäufele seinen besonders zarten Geschmack und seine typische badische Note.
Zutaten für 4 Personen:
1kg Kartoffeln (festkochend)
250 ml Schäufele-Brühe
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Weinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 TL Salz
Prise schwarzer Pfeffer
Prise Muskat
Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 4–5 mm dünne Scheiben schneiden. Danach in eine große Schüssel geben.
Die Kartoffelscheiben mit den Zwiebeln, Weinessig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat vorsichtig vermengen. Anschließend die warme Schäufele-Brühe über den Salat gießen und behutsam unterheben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und zwischendurch vorsichtig wenden. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss sorgfältig mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf abschmecken – darauf kommt es an. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen und lauwarm zum Schäufele servieren.
Tipp:
Die warme Schäufele-Brühe ist das Herzstück des Salats und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack. Kartoffelsalat niemals direkt aus dem Kühlschrank servieren – lauwarm schmeckt er am besten.
Die Weinbegleitung
Mirco M11
Grauer Burgunder trocken
Der Mirco M11 ist ein charakterstarker Grauer Burgunder mit der persönlichen Handschrift von Mirco Hug.
Die Spontangärung verleiht ihm Tiefe und Authentizität, während das lange Hefelager für eine cremige Textur und viel Komplexität sorgt. In der Nase zeigen sich reife Birne, Quitte, Kräuterwürze und feine nussige Noten, am Gaumen wirkt er kräftig, strukturiert und ausdrucksstark.
Ein moderner Burgunder mit Substanz und handgelesen von kalkreichen Böden rund um Pfaffenweiler.
{{=it.label.text}}
{{=it.label.author}}