Goldener Adler
Ganz nach dem Motto „Neigschmeckt ins Badische“ besuchen die Badischen Weinhoheiten ausgewählte Restaurants entlang der Badischen Weinstraße. Im Gasthaus Goldener Adler in Oberried bereitet Laura gemeinsam mit Bernd Maier einen Klassiker des Hauses zu: saftiges Rumpsteak mit Gemüse. Dazu empfiehlt sich ein Spätburgunder 2022 vom Weingut Bernhard Schätzle.
Der Goldene Adler wird seit Generationen von der Familie Maier geführt und verbindet gelebte Gastfreundschaft mit badischer Genusskultur. Die historischen Mauern des traditionsreichen Hauses erzählen dabei zahlreiche spannende und romantische Geschichten.
Das Gericht
Rumpsteak mit Gemüse
Das saftige Rumpsteak gehört zu den beliebtesten Klassikern für alle, die hochwertiges Fleisch und kräftigen Geschmack schätzen. Serviert wird es mit frischem, saisonalem Gemüse, das die feinen Röstaromen des Steaks perfekt ergänzt. Ein gutes Rumpsteak steht für Qualität, Genuss und traditionelle Handwerkskunst. Durch seine feine Marmorierung und den charakteristischen Fettrand bleibt es besonders saftig und aromatisch.
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g Rumpsteak
saisonales Gemüse (z.B. Karotten, Paprika, Zucchini, Lauch)
8 Kirschtomaten
4 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Das Rumpsteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Anschließend je nach gewünschtem Gargrad fertig garen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
Währenddessen Karotten, Paprika und Lauch putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl bissfest anbraten. Zum Schluss die Kirschtomaten und die Rosmarinzweige kurz zusammen mit einem Stück Butter in der Pfanne anschwenken.
Das Gemüse auf dem Teller anrichten und das Rumpsteak darüber legen und mit den geschwenkten Kirschtomaten, Kräuterbutter sowie dem Rosmarinzweig vollenden.
Die Weinbegleitung
Spätburgunder 2022 trocken
Der Spätburgunder 2022 trocken vom Weingut Bernhard Schätzle präsentiert sich mit tiefdunkler rubinroter Farbe und einer ausgeprägten Fruchtaromatik, geprägt vom außergewöhnlich warmen Jahrgang 2022. Nach 23 Monaten Reife in gebrauchten Barriquefässern zeigt er eine bemerkenswerte Harmonie. Unfiltriert und ungeschönt ausgebaut, überzeugt dieser moderne Rotwein mit lebendiger Säure, feinem Tannin und einer eleganten, langlebigen Struktur.
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