Das Weingut Thalsbach, gegründet 2000 in Östringen bewirtschaftet seine Weinberge seit 2006 nach biologischen Richtlinien. Dabei stehen Nachhaltigkeit und der Schutz des Weinberg-Ökosystems im Vordergrund. Es werden ausschließlich organische Dünge- und Pflanzenschutzmittel eingesetzt, und durch die Einsaat von Begrünungen mit Kräutern und Leguminosen wird die Bodenfruchtbarkeit gefördert. Dies unterstützt die natürliche Bodenflora, erhöht die Vielfalt von Pflanzen und Tieren im Weinberg und trägt zur Qualität der Trauben bei.
Das Weingut ist Mitglied bei Bioland e.V. und setzt sich aktiv für mehr Biodiversität ein. Dazu gehören die Pflege von Hecken, Raingärten, Blühstreifen und Streuobstwiesen. Ein weiterer Bestandteil der nachhaltigen Weinbergsarbeit ist der Anbau pilzwiderstandsfähiger Rebsorten (PIWIs), die sowohl gegen Schadpilze widerstandsfähig sind als auch geschmacklich überzeugen.
